- 食材
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大肠2条
花椒5g
葱段1支
姜2片
香菜2片
八角2朵
- 调味料
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白糖150g
酱油20c.c.
胡椒粉5g
白醋150c.c.
米酒适量
料理之前这样做 大肠 美味大肠的前置作业常让人困扰，跟着做其实并不难！准备1条约60至80公分的大肠，清洗表面黏液后，翻面将内部肥油去除，再加入100克白醋、100克面粉、20克盐清洗，此动作有助于将黏膜洗净，好让每一道大肠料理更加美味。此外，像这次制作的「九转肥肠」，在经过清洗步骤后，还可先取出大肠平放，左端预留3分之1，用右手拿筷子戳3分之1处向左塞至底部（如下图二所示），重复此动作，将右端大肠全部塞至左边，就能让大肠呈饱满状态。
1
大肠经前文所教的前置作业先处理后，加入花椒、葱、八角、米酒、水（淹过大肠即可），放电锅，外锅加2～3杯水，蒸约1个半小时即可。
2
大肠放凉后送进冷冻库，等待约3小时定型后，取出切段，每段约5公分大小。
3
锅中倒入约20c.c.沙拉油，待油温约摄氏150度时倒入白糖翻炒，约20至30秒呈深咖啡色后，加入大肠、水（淹过大肠）、酱油、胡椒粉、白醋，开中火煮沸后，盖上锅盖继续煮20分钟，待收汁即可起锅。
4
把姜与香菜切末放在大肠上摆盘，即可上桌。
※本次示范分量均为2～4人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。