千层鲔鱼面包

食谱:千层鲔鱼面包

  • 【做 法】
  • 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
  • 2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再卷成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
  • 3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再杆成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
  • 4.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。
  • 5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已发酵完成的面团上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
  • 【备 注】
  • 鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】