- 【材 料】
- 酥皮材料:
白油 45公克 - 高筋面粉 360公克
- 低筋面粉 90公克
- 水 270公克
- 盐 5公克
- 起酥油 340公克
- 细砂糖 20公克
- 面包材料:
蛋 1个 - 盐 5公克
- 高筋面粉 472公克
- 低筋面粉 118公克
- 细砂糖 105公克
- 酵母 5公克
- 奶粉 50公克
- 奶油 60公克
- 水 295公克
- 内馅材料:
鲔鱼馅料 适量 - 其他材料:
全蛋液 适量
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再卷成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
- 3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再杆成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
- 4.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。
- 5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已发酵完成的面团上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
- 【备 注】
- 鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】