冷冷夜里,来上一碗暖汤,好吃与否已不重要,喝在嘴里、暖在心里才是真理!
这次邀请到
饮食作家──
廖玉蕙,放下笔杆、执起汤勺走入厨房,煮一锅暖汤,说一段汤与家人的故事。
想妈妈的时候,就喝汤 来自台中潭子的廖玉蕙,在台北教书多年,与东门市场的肉贩好熟捻,提到自家的蹄花猪脚汤,只选用
黑毛猪的猪脚入菜,修去细毛的猪脚剁成圆箍状,入锅汆烫,烫去血膏与杂质,便算完成前置作业。 有别一般用水煮、红烧,廖玉蕙的猪脚汤传承自母亲,
以冰糖、米酒熬煮,再淋上酱油做色添香;传到廖玉蕙则再加不抢味的笋子,让一家大小回味再三。廖玉蕙表示,这也算不上什么烹饪手法,母亲的丰盛料理,成了家人认同的家的味道。 回忆起母亲,从小在厨房帮忙的廖玉蕙,直说妈妈是厨房里的巨人,在厨房里好专制,处处有规矩,却对食物的接受度很前卫,妈妈的本省菜「荫肉蒸瓜」与廖玉蕙学来的外省菜「红烧狮子头」,母女俩不同的菜色,在厨房激荡出美味火花。 廖玉蕙说,父亲收入并不丰厚,在早年食物匮乏年代,母亲要养活一家大小不容易,但每逢孩子生日,却还是会想尽办法弄猪脚熬一锅汤,拌面线给孩子过生日;想起母亲还在时,常叮咛兄弟手足不能散,这锅汤遂成为兄弟姊妹团聚时,思念母亲的一帖暖药,饱暖肚肠之余也抚慰思念母亲的心。
母亲的料理往往没有太准确的比例,人多煮得多、人少煮得少,随兴之余,却有将一家人喂饱饱的力量隐藏其中。
私房暖汤DIY! 蹄花猪脚汤
蒜苗适量、季节笋子约拳头大
1
猪脚汆烫,笋子、蒜头洗净,蒜苗洗净切段备用。
2
起一锅放入所有食材,并加水至淹没猪脚煮沸,沸腾后转中小火。
3
倒入米酒、糖、酱油,并将猪脚炖至软透即可上桌。