美食秘籍 台式炸猪排(1) 【材 料】 猪里肌排 2片 干炸粉: 地瓜粉 100公克 【醃 料】 蒜泥 15公克 酱油 1茶匙 五香粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 水 1大匙 蛋白 15公克 【做 法】 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有醃料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,醃渍约20分钟,备用。 3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。