- 食材
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绿豆仁300克
白糖200克
龙眼干20克
粉条100克
碎冰少许
1
绿豆仁以流动清水洗净2次将杂质完全洗除，放入锅中与常温水1,500c.c.浸泡10分钟，取出绿豆仁并将水完全沥乾，放入电锅内锅，电锅外锅加入250c.c.水，盖上锅盖按下开关，蒸熟后取出。
2
白糖200克加水1,600c.c.煮成白糖水，将龙眼干放入糖水煮，先以中大火至水滚，之后转中小火慢煮，小火煮至龙眼干约10分钟，龙眼干浮于汤面即可关火。
3
步骤1蒸熟的绿豆仁放入步骤2的糖水中，先以中大火煮滚，转小火煮25分钟，烹煮时需适度将汤面杂质与泡泡捞除，并适度搅拌绿豆仁以免黏锅，起锅后静置室温放凉。
4
食用前才将粉条加入，并添加少许碎冰，能适度稀释糖水甜度，吃起来更冰凉且较不甜腻。完成。
糖水煮法基本功
一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入锅煮滚，糖200克入锅以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火，煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
干锅以中火烧热后，冰糖200克直接入锅以小火炒，冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关掉让糖降温，才能加水煮成糖水。 ※本示范分量为5∼6人份。