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洋葱切丝、栗子对半、香菇切片。锅中放一汤匙油，下洋葱丝，以中火拌炒约10秒，再放栗子、香菇、盐及黑胡椒，炒至洋葱微软出水。

市面上的栗子大多是水煮式的熟栗子，若是找不到，也可用糖炒栗子取代。

鸡腿排摊平，撒上综合意大利香料、盐、黑胡椒调味。

鸡腿排移至保鲜膜上，再把炒好的洋葱丝、栗子及香菇放在鸡腿排中间，然后利用保鲜膜将鸡腿排及馅料卷起。

保鲜膜的长宽都要大于鸡腿排。

外面再卷上一层锡箔纸，固定鸡排卷。

将1,000c.c.的水煮滚后，放入鸡排卷，约煮15分钟。起锅后切段，淋上蘑菇酱或牛排酱，最后搭水煮蔬菜摆盘即可。