- 【做 法】
- 1. 将糯米洗净，浸泡约3小时，用磨米机磨成米浆，倒入粿袋，封口绑紧。
- 2. 用重物压干水分，直至变成粿粹为止。若压干时间过长，必须放进冰箱冷藏压干。
- 3. 将粿粹倒出，用手搓成粉状。
- 4. 取出其中约1/7的粿粹，放入滚水中煮至浮起。
- 5. 将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉，先用低速搅拌，拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后，再用手揉匀麻糬皮。
- 6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分与沙拉油拌匀成团，当作内馅。
- 7. 带上手套，将麻糬皮分小块压平，包入花生馅。
- 8. 将7.挤成丸子状，均匀沾上花生糖粉即可食用。
- 【备 注】
- 1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用来做麻糬。
- 煮粿粹时，如果水变黏浊，必须换清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸笼蒸熟。
- 麻糬皮加点油，易于揉搓整形，软硬度可自行调整。
- 麻糬包馅是目前市面上麻糬成品的作法，传统的客家麻糬则是直接沾上花生糖粉即可食用。