- 【材 料】
- 酥皮材料：
白油 45公克 - 高筋面粉 360公克
- 低筋面粉 90公克
- 水 270公克
- 盐 5公克
- 起酥油 340公克
- 细砂糖 20公克
- 面包材料：
盐 5公克 - 酵母 5公克
- 高筋面粉 320公克
- 低筋面粉 80公克
- 细砂糖 75公克
- 全蛋 1个
- 奶粉 32公克
- 奶油 40公克
- 水 200公克
- 内馅：
奶酥馅料 450公克 - 其他：
可可粉 适量 - 全蛋液 适量
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团后，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀后，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的2份酥皮面团，各自使用杆面棍杆成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮，再重叠往内卷起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状，使用杆面棍杆成圆形面皮。
- 3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
- 4.在作法3的材料上面刷上一层全蛋液后，再取作法2的圆形面皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟。
- 【备 注】
- 奶酥馅料的制作方式请查询本站食谱-【奶酥馅料(1)】