- 芋头馅食材
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芋头200g
蛋白1粒
太白粉30g
盐3g
糖2g
- 蟹肉牛乳馅食材
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蒸熟蟹肉20g
牛奶100c.c.
面粉15g
奶油5g
盐2g
糖10g
- 高汤芡汁食材
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柴鱼高汤70c.c.
薄口酱油5c.c.
味醂3c.c.
太白粉水10c.c.（太白粉7g+水3c.c.调匀）
1
芋头切片，以大火蒸30分钟后过筛成泥，加入芋头馅的所有材料拌匀，隔水加热20分钟后备用。制作高汤芡汁，取一容器，放入所有材料调匀备用。
2
制作蟹肉牛乳馅，面粉微火拌炒一下，加入牛乳馅的所有调味料以小火拌至糊状，再将蒸熟蟹肉剥散放入、并拌匀，放凉后可稍冷藏备用。
3
取约乒乓球大小芋泥、压成手掌大，放适量蟹肉牛乳馅包成小馒头形状，微波加热约1～2分钟，将馒头放入小碗，淋上高汤，可再放些绿叶或枸杞装饰，即完成。
处理秘诀 芋头因含有草酸钙成分，遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒，凤建议处理芋头时先不要清洗，并保持手部干燥，待削完皮后再清洗芋头，即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的，用点盐洗手即可。 烹饪秘诀 煮芋头时，可在里头加些生米，米的甜味会使芋头吃来更加香甜；以300g芋头来说，若加1,000c.c.的水，可多加50g的米来提味，先开大火，待水滚后转小火，建议可在锅子上铺一层锡箔，可使锅中芋头受热更均匀。 ※本料理分量为2～3人份。