鲁肉饭看似简单，但制作过程费时费工，从肉质、卤汁到白饭，个个都是学问。 肉燥饭？鲁肉饭？南北不一样！ 南北名称大不同！ 南台湾「肉燥饭」就是北部称的「鲁肉饭」，指的是猪碎肉和卤汁一同淋上白饭；而在南部称「鲁肉饭」的则是北部「炕肉饭」，一整块卤过的三层肉和酱汁搭配白饭上桌，所以在南部想吃到碎肉丁的「鲁肉饭」，记得要点「肉燥饭」喔！
切小块的卤肉丁，北部称：鲁肉饭、南部称：肉燥饭。
一大块的卤肉，北部称：炕肉饭、南部称：鲁肉饭。 肉燥饭由来 据说台湾早期生活艰困，不易吃到整块猪肉，索性将猪摊贩剩下的碎肉混合加佐料拌炒，再加酱油卤制成锅、淋于饭上，搭简单配菜，可满足吃肉需求，又能「呷粗饱」。传承至今，各店家配菜不尽相同，常见醃黄瓜、醃萝卜、鱼松等，不仅丰盛也能平衡肉燥油腻感。
搭配鱼松的鲁肉饭。
小吃摊经常能看到搭配鲜艳醃萝卜的鲁肉饭。 制作过程有秘诀 一般肉燥选用猪肉部位，不外乎五花、后腿、猪颈、猪颊肉等混合，依个人口感肥瘦肉比例不一，这些胶质较厚的部位，经长时间熬煮呈现的黏密口感，是卤汁浓稠香的秘诀！此外，手工切丁的肉燥口感较独特，需大火滚沸初步逼出血水与油脂，再长时间卤制，待肥肉油脂浮锅并捞出猪油，就可避免肉燥太油腻。
