融合了中西文化的澳门，有那些特色美食呢？（Pixabay） 葡萄牙 + 广东 = 混血澳门菜 整体来说，澳门饮食习惯和香港、广东地区类似，但料理文化受到殖民国葡萄牙影响甚深，因此，澳门菜可说是「混血菜」，取葡国菜与广东菜的特色，独创出自己的一条路。 其中，代表葡国菜的重要食材「马介休」（Bacalhau），是将鳕鱼以盐醃制而成，与昔日从事航海业的葡萄牙人保存渔货的方式有关。料理之前，需将马介休泡水3天、洗去盐分，料理的方式有很多种，最常见的包括薯丝炒马介休、马介休球等，而当中最能代表「当西方遇上东方」的菜式就是马介休炒饭。
薯丝马介休／刨成丝状的马铃薯，入油锅炸至金黄后，加入事先洗去盐分的马介休一同拌炒，趁热品尝最能吃到酥松咸香的口感，相当下饭。 在澳门的家常菜中，有很多类似马介休炒饭这样的混血菜，俗称「葡式大杂烩」的Tacho也是一例，将猪脚、猪皮、腊肠、云腿及蔬菜分别事先调理，再一起炖上2个钟头，就是冬天绝佳的暖胃菜，然而由于做法繁复，至今只能在一些葡式小馆才吃得到。 广式小菜 + 甜品，满足澳门人的胃与心 除了葡国料理，在多数澳门人的日常饮食中，广东菜仍保有不可动摇的地位，像是富有传统风味的煲仔小菜，如胡椒猪肚鸡脚煲、清炖牛腩、咖哩牛杂等，不重花俏做法、讲究原汁原味，特别的是，为了因应澳门人的生活型态，不少餐厅营业时间是从晚餐时段一路开到凌晨，可说是抚慰澳门人的深夜食堂。
胡椒猪肚鸡脚煲／汤头充满胡椒风味，猪肚爽口、鸡脚富含胶质，一口料、一口汤，相当驱寒暖胃，是澳门广东菜系秋冬必食之选。 广东人习惯于饭后来碗甜品，提及澳门甜品不能不说到「杏香园」，这家广式甜品店陪伴了澳门人走过70个年头，至今仍坚持以古法制作。以杏仁茶来说，选用了南杏、北杏及龙王大杏，在客人下单后，再以传统石磨现磨、熬煮。澳门人的一餐，就在一碗碗经典甜品如蛋白杏仁茶、莲子百合红豆沙等，画下完美的句点。
木糠布丁／来自葡萄牙的传统甜点，在澳门受到欢迎而被发扬光大，所需材料很简单，碎饼干、鲜奶油、炼乳3样，造就甜而不腻的滑顺口感。
蛋白杏仁茶／澳门广东甜品代表，之所以选用传统石磨磨制，而舍弃省力又快速的电磨，是因为电磨产生的高温容易破坏杏仁香浓的风味。
