美食秘籍 五更肠旺(11) 【材 料】 A.猪大肠 2条 盐 2茶匙 白醋 2大匙 B.鸭血 1块 咸菜心 2片 蒜苗 1根 蒜末 1/4茶匙 姜末 1/4茶匙 水 300㏄ 【调 味 料】 辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1茶匙 糖 1/2茶匙 太白粉水 1又1/2茶匙 【醃 料】 卤汁： 八角 4粒 花椒 1/2茶匙 姜片 20公克 葱 1/2根 米酒 1大匙 酱油 2大匙 糖 1茶匙 水 800㏄ 【做 法】 1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，再捞出沥干水分，备用。 2.将所有卤汁材料混合煮滚，加入作法1的大肠，以小火煮约50分钟，捞出切成2公分段状，备用。 3.咸菜洗净、切斜刀片，略汆烫；蒜苗切斜刀片，备用。 4.热锅，加入2茶匙油，放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，再加入300㏄的水及酱油、糖，接着放入作法3的咸菜、作法2的猪大肠，以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡后盛碗，最后撒上蒜苗片即可。
