茄子看来柔软，但其实并不容易炒软和入味，最怕是为了熟透煮太久，整个色泽变黑，一上桌就丑丑的啦！让国宴主厨教你3重点，让炒茄子软嫩入味！ ➣推荐阅读：
想要煮好的茄子不变色，其实你可以这么做！
炒出香软茄子３个重点
1
只要茄子先稍微用刀背压软，稍微破坏组织后再切，有助于软化茄子。
2
使用酱油膏让汤汁略带甜味，稠稠特性更容易吸附在茄子上好入味。
3
起锅前再放九层塔，略拌二下就起锅，香气十足又能保翠绿，好看好香好味道。
实作：酱烧茄子
- 食材
- 茄子2条、青葱2根、蒜头2瓣、辣椒1根
- 调味料
- 酱油膏2大匙、酱油少许、水适量、砂糖1大匙、太白粉水适量、香油1小匙
1
首先将茄子切段状，放入180℃油温中以浅油半煎炸，捞起备用。
2
将蒜头与辣椒切碎，青葱切小段，备用。
3
取炒锅，再加入一小匙沙拉油，再加入蒜头与辣椒爆香，再加入青葱，茄子翻炒均匀。
4
最后再加入所有调味料，烩煮一下勾薄欠即可。
实作一：九层塔炒茄子
- 食材
- 茄子3根、猪绞肉150公克、蒜头3瓣、辣椒1根、九层塔叶1把、青葱2根
- 调味料
- 酱油膏1大匙、酱油1小匙、砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1大匙
太白粉适量、水适量
1
首先将茄子切段状，放入180℃油温中以浅油半煎炸，捞起备用。
茄子先过油，除能软化好入味，也能保持颜色。
2
蒜头去皮与辣椒均切碎，青葱切斜片，分开葱绿与葱白，备用。
3
取炒锅倒入1大匙油烧热，放入猪绞肉以中大火爆香，再加入作法2蒜头、辣椒和葱白续炒至有香气。
以绞肉爆香，需翻炒至略呈干酥，香气才能浓郁且不带腥味。
4
将作法1茄子放入作法3锅中炒匀，再将所有调味料调匀，一起倒入拌匀，放入九层塔叶和作法2 剩余的葱绿略煮一下。