- 材料
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香茅3支
中筋面粉1/2大匙
在来米粉1大匙
鸡中翅8支
新鲜柠檬叶10片（可用干燥柠檬叶替代）
1
香茅去根后切成3段，每段约5cm，再与白胡椒粒放入捣钵中，捣至香茅裂成细丝状。取一容器，放入中筋面粉、在来米粉，均匀搅拌，即成酥炸粉。
2
将鸡中翅从关节处切开、对剖后，放入调理钵中，再放入酥炸粉、蠔油、鱼露、香茅丝和柠檬叶拌匀，醃渍约30分钟。
3
以中火起一热油锅， 油温160℃，将醃渍完的香茅丝和柠檬叶，从步骤2的调理钵中取出，放入锅中油炸、约2分钟，待颜色变黄后起锅、沥干油，备用。
4
沿用步骤3的油锅，待油温升至180℃时，放入鸡中翅，炸至表皮呈金黄色、取出沥油，呈盘时再摆上步骤3的香茅丝和柠檬叶，即完成。