下厨少不了的烤箱，可以节省料理时间，留住食材风味。快来认识烤箱吧！
认识烤箱 每个牌子的烤箱功能都不一样，就算牌子和型号相同，也会有些差异。新手选购烤箱时，要先认清自己的需要，再挑选最适合自己的烤箱。常用烤箱有以下几种：
‧嵌入式烤箱：不可独立取出，必须镶嵌在厨柜内，而且价格较贵。可调整温度，而且因内部较大，热气的循环较佳，容易维持均一的温度。
‧中大型烤箱：可以自由搬动，较为灵巧，价格较嵌入式烤箱便宜。不过温度的稳定度不如嵌入式烤箱，但仍可调整温度。
‧
小型烤箱：三款烤箱当中体积最小，价格也最便宜。通常不可调整温度，而且温度较高，内部较小，食物接近发热线，容易烤焦，因此不可以长时间烹调，但可用来替食物上色或短时间烹调用。
没有最好用的烤箱，只有最适合自己的烤箱！
基本配备 使用烤箱时，准备以下工具会更加得心应手。
烤盅、烤盘
烤盅和烤盘有不同的形状和材质，常见的有金属及瓷制品。我个人偏好瓷制品，因为它耐高温又厚实，而且价格便宜，也很容易买得到。
铸铁锅
铸铁锅导热性佳，可以保持锅内温度一致，而且十分锁水，能保留食物的原汁原味，最适合焖烤肉类
铝箔纸、防油纸
烤盅或烤盘可铺上铝箔纸或防油纸，防止沾黏，保持干净，使清洗更容易。
隔热手套、隔热垫
烤箱的温度极高，将烤盘放入烤箱或取出时，必须戴上隔热手套，以免烫伤。此外，出炉后的烤盅处高温状态，务必放在隔热垫上。
新手须知
1 了解自己的烤箱 每个烤箱温度上升的速度、上下火力和热气循环的方式都不一样。同样的食谱，不同烤箱的温度和时间都会有些许不同，所以必须掌握自家烤箱的特性和温度调控，才能烤出完美的料理。
2 烤箱要预热 焗烤食物前，要事先预热烤箱，若烤箱温度不足，食材会无法完全烤熟或烤不出应有的效果。本书的食谱都需要预热烤箱，烤箱内部需达到指定的温度才放入食材，并且开始计算时间。
3 食材快烤焦时，可覆蓋铝箔纸 若食材还未烤熟，但表面已经快要烤焦时，可以用一张铝箔纸覆蓋表面。铝箔纸不用紧盖烤盅，只要轻放在表面即可。
4 烤盅要事先准备 使用烤盅前，可预先涂上一层薄薄的橄榄油或奶油，让食材的底部烤得更香脆，又能避免黏底。如果是烘烤肉类，可以铺上铝箔纸或防油纸，防止沾黏，使烤盅容易清洗。
5 食材水分不能太高 食材加热的过程中会释出水分，若食材本身水分含量太高，或没有事先擦乾，做出来的菜肴水分会过多，无法呈现焗烤菜应有的香脆效果。
6 同时放入多个烤物时，要保持距离 焗烤数量较多，如甜点时，不要将它们放得太近，每个要保持约5cm的距离，让食材有足够的空间平均受热，以免不熟或不够热。
记住烤箱使用的注意事项，做菜更得心应手。
