- 食材
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禽类肝脏200g（洗净）
鸡蛋3颗
红葱头2颗（去厚皮切碎）
不甜白酒50ml
鲜奶油65ml
无盐奶油13g（可以多备一些涂抹烤盘）
粉红胡椒粒1/2小匙
孜然籽1/4小匙
茴香籽1/4小匙
芫荽籽1/4小匙
黑胡椒粉适量
海盐1/2小匙
Léa's words 临近圣诞节时，家中一定会准备的，除了油封鸭，就是这道鸭肝酱。在等待上菜的时候，摆上一盅鸭肝酱，让大家边聊天边涂在面包上吃，用来垫垫肚子，边喝着小酒热络一下气氛，交谊一下。等待餐点的时间就不会变得漫长，主妇在厨房备餐的时间也更充裕，更能从容不迫地出菜。 大部分鸭肝酱的作法是把鸭肝挑掉血管与硬筋，与奶油、香料、烈酒⋯等炒香，再与大量奶油打成糊状再过筛而成。但这份食谱是参考于自法文杂志，里面加上蛋液与奶油一起低温蒸烤而成，不仅热量较低，口感也滑嫩可人。
唯一可惜的是
保存期限只有1周左右，一次不要做太多，趁新鲜吃完才是王道。就算是当成下午茶点心，或是深夜肚子饿时临时想吃点小点，也是绝佳的选择！
1
禽类肝脏川烫去杂质后切块，备用。
2
小火热锅，加入奶油融化后，炒软红葱头碎，续加入肝脏块，以大火翻炒约3分钟。
3
转中火，加入孜然籽、茴香籽、香菜籽与不甜白酒一起煮滚，转小火加盖慢煮约3-5分钟后熄火，放凉备用。
4
烤箱预热至150度，准备水浴法烘烤的烤盘与热水；烤盅内部均匀涂抹无盐奶油，备用。
5
把步骤3冷却后的肝脏同汤汁，以及鸡蛋、鲜奶油和海盐一起放入搅拌机或果汁机里打到滑顺，过筛后加入黑胡椒粉、粉红胡椒粒，如果不够咸，可在这时加盐调整。
6
倒入模子，放进加了热水的烤盘中，加盖，进烤箱烘烤约45分钟。
7
取出烤盅，放凉后入冰箱冰镇3小时后即可食用。