新鲜的虾子不必特别调味就很好吃，简单的水煮更能呈现
牠
的甘甜和浓浓海味，
但烫虾想要烫得刚刚好、保持鲜虾的Q
弹口感，必学以下4
招大厨留一手的撇步
！ 烫虾 4 重点 POINT 1 水量要够 煮虾子的水量必须是虾子的两倍以上，水量多才能让虾子均匀受热，有足够的热源让虾表面迅速熟透，肉质才会弹牙；若水太少虾子会不容易煮透，久煮的虾子肉口感也会过于软烂。 POINT 2 加盐巴
先在滚水中放进帮助去腥的葱跟姜，再加入盐巴，100c.c.的水量要加入1～2克的盐，盐可以加速蛋白质的凝固，让虾肉吃起来更Ｑ。 POINT 3 水滚后下虾 待水再次煮沸后下虾子和下米酒。米酒在这时候加入，而不是跟葱、姜一起，原因在于太早倒酒会让酒精挥发，失去了去腥效果。 POINT 4 虾身卷起再捞出
虾子煮太久会让肉质老掉，因此在虾身紧缩、卷起即可捞出置于盘上，用余温让整只虾子熟透，入口的熟度刚刚好。
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