美食秘籍 正统肉羹 【材 料】 猪瘦肉 200公克 肥膘 50公克 油葱酥 5公克 【调 味 料】 A.盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 五香粉 1/4小匙 胡椒粉 1/4小匙 香油 1/4小匙 B.太白粉 10公克 【做 法】 1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。 2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。 3.将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。 4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。 5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，并放置冷却即成。
