美食秘籍 皮蛋酥 【材 料】 皮蛋 2颗 酸姜 20公克 外皮： 熟咸蛋黄 1颗 澄粉 60公克 太白粉 1/2茶匙 90℃热水 60㏄ 猪油 15公克 泡打粉 1/2茶匙 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 糖 1/8茶匙 【做 法】 1.皮蛋放入滚水中煮约5分钟，待凉后去壳、对切一半，备用。 2.熟咸蛋黄压成泥，备用。 3.澄粉、太白粉拌入约90℃热水，再加入调味料搓拌匀，接着加入作法2咸蛋黄泥揉匀，再加入猪油、泡打粉揉匀，即为外皮，分成四等份备用。 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸姜，包紧捏滚成圆形（全部包毕，共可包四份）。 5.将作法4放入120℃油锅内，以中火炸至外皮飞散，再转大火炸约3分钟至金黄后捞出、沥油即可。
