凤梨怎么挑选? ►眼睛看
凤梨的冠芽部位为尾端,果柄则为凤梨的头部,越靠近凤梨头滋味越甜,挑选凤梨时选择凤梨身的「目」越大也会也甜! 未熟透的凤梨果皮偏绿,买回后置于室温通风处约3∼4天,果皮会由绿转橘红色,代表内部果肉已成熟,天气越热也会成熟的越快,滋味也更甜。
若收成前凤梨被烈阳晒伤,「目」则会爆开成焦黑状,含水分也会跟着下降。 ►用手弹 挑选时也可用手指轻弹凤梨身,所发出的声音则能辨识凤梨果肉的含水度,敲弹所发出的声音若为较结实的果肉声,代表含水度高,也较适合做成果酱。 相较之下,水分较少的凤梨则会发出类似空鼓的声音,适合拿来入菜。无论水分多寡,盛夏所产的凤梨甜度都很高,可依个人偏好与用途选购。 切凤梨简易步骤 买削好的凤梨虽然方便,却无法长时间保存,买整颗带皮的凤梨,却又担心不会削皮!其实削凤梨皮并不难,只要按照步骤慢慢来,在家也可以简单削凤梨。
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凤梨虽然只食用果肉部分,但外皮附着的灰尘或杂质容易卡在表皮的目与目之间,去皮时杂质容易沾附上果肉,因此切凤梨前用小刷子清洗表皮十分重要。
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将凤梨头与尾切除,深度约可见中央白色凤梨心露出即可。先去头尾的凤梨就可以稳稳地平放在砧板上,且可清晰地看见凤梨皮的厚度,再沿着凤梨外轮廓厚度削去表皮。
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若要去除凤梨心,可将去皮的凤梨以十字方式对切两次后,将中央露出的白色凤梨心削去即可。最后将果肉则可切成适口大小,用牙签就可以轻松吃!