- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 165公克 - 高筋面粉 100公克
- 低筋面粉 100公克
- 奶油 37.5公克
- 细砂糖 25公克
- 盐 3公克
- 蛋 1个
- 蛋糕体：
全蛋 400公克 - 奶油 200公克
- 奶水 135公克
- 细砂糖 200公克
- 高筋面粉 100公克
- 低筋面粉 100公克
- 乳化剂 20公克
- 其他：
全蛋液 少许 - 蛋黄液 少许
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长宽各42 × 42公分的正方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟备用。
- 3.取蛋糕体材料中的全蛋和细砂糖一起搅打至细砂糖溶解。
- 4.再加入高筋面粉、低筋面粉于作法3中拌匀后，继续再加入乳化剂打发。
- 5.将奶水、奶油分次加入在作法4的材料中搅拌均匀，再倒入长方形烤模中，放入烤箱底层以150℃烤约40分钟，即为蛋糕体。
- 6.取作法2的酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把作法5的蛋糕体放入酥皮面皮中并加以卷起，最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再加以戳出数个小细洞，放入烤箱中以200℃烤约30分钟。