- 面团
-
中筋面粉 500g
全蛋 1颗
速发酵母 8g
温牛奶 70c.c.
炼乳 130g
牛奶 30c.c.
(融化)无盐奶油 60c.c
- 内馅
-
黑糖 100g
二砂糖 100g
肉桂粉 2茶匙
(室温)无盐奶油 70g
坚果碎 适量
- 焦糖霜
-
热水 120c.c.
细砂糖 40g
糖粉 100g
肉桂卷想必是许多人甜点名单里的心头好！酥酥脆脆的外皮，一咬开都是满满的肉桂香，配上甜而不腻的焦糖霜，完全是下午茶好朋友啊！
1
将速发酵母加入温牛奶中，静置10分钟。
2
将作法1放入中筋面粉中，并将炼乳、牛奶混合，也下到中筋面粉中，接着开始搓揉面粉。
3
搓揉至一半后，下全蛋、融化的无盐奶油，将面团揉至光滑。
4
取一大碗，在碗中涂满一层沙拉油，放入面团并静置发酵1小时。
5
将黑糖、二砂糖、肉桂粉混合均匀。
6
取出发酵好的面团，撒上熟粉杆成长方形。
发酵好的面团，杆形的时候不会回缩。
7
在面团上涂满一层无盐奶油，接着均匀撒上作法5、坚果碎，卷起。
8
将肉桂卷切块，放入烤盘后二次发酵50分钟。
9
发酵好后送进烤箱，设定200度烤16-20分钟。
10
将砂糖放进锅中，小火煮至溶化呈现咖啡色。
11
边搅拌边下热水，煮至均匀后放凉，再加入糖粉混匀即是焦糖霜。
12
在烤好的肉桂卷上淋上焦糖霜即可。
焦糖和肉桂的香气，外酥内软的口感，让人一口接一口！