美食秘籍

咖啡核桃车轮饼

食谱:咖啡核桃车轮饼

  • 【做　法】
  • 1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香备用。
  • 2.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
  • 3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入作法2拌匀。
  • 4.将作法3以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入材料C充分拌匀，再加入作法1的核桃仁（保留一些核桃仁备用）即成咖啡核桃馅。
  • 5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，先在烤模内放入作法4保留的核桃仁，再倒入日式饼皮面糊至烤模凹朝内（约5分满）。
  • 6.待作法5烤模凹槽接触面的面糊稍微凝固后（但中间的面糊仍成糊状），用杆面棍旋开面糊，待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法4的咖啡核桃馅。
  • 7.待作法6的面糊略干后，将蛋糕饼皮面糊倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面糊成形即为底部（但中间的面糊仍带点糊状），用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。