植物奶（Vegan Milk）完全指南 养生浪潮一波波拍打上岸，许多饮食家纷纷开始推广饮用植物奶（Vegan Milk），从亚洲地区常见的豆浆、米浆，到欧美流行的
杏仁奶、榛果奶、
腰果奶等坚果奶（Nut Milk），都成为取代牛奶的好选择。因为有着特殊风味，加上丰富的营养，台湾人也开始关注；不过市售坚果奶一般都要到有机超市才买的到、较难取得，价格也比较昂贵，使得植物奶仍无法普及。
植物奶热潮正夯，还不快跟上～（PIC：goo.gl/LVbV2C） 要解决价格、通路的困境，最好的方法就是自己在家做！你可能会觉得：自己做不是更麻烦吗？先看看以下这几个理由，绝对让你下定决心踏上自制植物奶之路。
1 风味变化
市售饮品味道当然不会差到哪里去，但绝对无法和自制风味相比。厂商可能会加水、加糖让味道变得比较淡，或是甜度太高。而自己在家做，你可以随个人喜好调整浓淡、甜度，加入香草、焦糖、可可粉或肉桂粉等各式各样的调味，或是混搭不同种类的坚果、种籽（芝麻、亚麻籽、南瓜籽等）和谷类（燕麦、
米，甚至是
藜麦），调出专属于你的完美比例。
2 质地、口感
为了口感，厂商一定会过滤出纯液体再出售；自制就可以选择要不要过滤，细碎的颗粒口感能够让饮品喝起来更浓郁、更有饱足感，当然营养也是100%完整吸收。未过滤的版本质地相当浓稠，也非常适合搭配麦片或是做成果昔饮用。
3 成本考量
花费绝对是主妇们的首要考量之一，一般来说，谷物奶（如燕麦奶跟米奶）的成本会比种籽奶和坚果奶低廉。坚果类价格比较高，建议你可以先买少量试试看味道，喝习惯了再到网络上找值得信赖的批发商，一次购买大量压低价格；或是选择相较下便宜的杏仁、腰果和核桃等坚果类用于日常饮用。 自制植物奶的重点有哪些？ POINT 1 浸泡的必要性 浸泡是一个非常重要的步骤，除了有助于软化质地，让果汁机或食物调理机能更轻松运转、避免过度磨损之外（毕竟果汁机一台也不便宜），最主要的目的其实在于：
释放养分。 坚果、种籽和谷物等在大自然中生长的作物，都拥有「自然防御机制」，在不适合生存的干燥环境中会抑制营养、暂停生长，并且在外壳产生酵素抑制剂（enzyme inhibitor）和植酸（phytates）等，这些物质会阻碍人体吸收矿物质、影响酵素的运作，对人体有不好的影响。所以在使用前，先把这些坚果、种籽和谷物放入水中浸泡，模拟下雨的情境，就能让作物减退防御机制、释放营养，我们就能更安心地享用囉！
浸泡是自制植物奶的重要步骤之一。（PIC：goo.gl/Yk3Lqi） 各种坚果的浸泡时间长短没有绝对，主要依软硬度调整，以下浸泡时间供你参考：
・坚果类
杏仁：8-24小时
腰果：3-6小时
榛果：8-10小时
胡桃：4-6小时
核桃：4-6小时
开心果：2-4小时
夏威夷果：3-6小时 通常坚果类适合在室温下浸泡，若天气太热、或是浸泡时间超过12小时，则可以放入冰箱冷藏浸泡。
・种籽类
多数的种籽只需要浸泡2小时，例如南瓜籽、芝麻等。
・谷类
燕麦不需要浸泡即可直接放入果汁机搅打；米和藜麦也不需要浸泡，不过应该要先煮过再搅打，因为这两者需要用较高速的搅拌器才能彻底打碎，一般人家中的机器马力强度不一定足够。 浸泡后，把漂浮在水面的杂质捞起丢掉，倒掉浸泡的水，将食材稍微冲洗后放入果汁机中，注入干净的过滤清水再开始搅打。 POINT 2 植物奶有没有完美公式？ 植物奶有没有既定的黄金比例呢？其实浓淡都好，全依个人喜好（找出自己的黄金比例就是自制的终极目标呀！）若你觉得没有一个准则很不安，那就记住一般人最喜欢的比例：
坚果、种籽或谷物和水的比例为1：3或1：4（要过滤的话，1：4会比较适合），再加上一小搓的盐巴下去搅打就是原味的植物奶，能够喝到食材本身的香气与淡淡甜味。 想增添风味，可以加1茶匙的香草精，或是前面提到的任何调味料！喜欢甜一点的人，枫糖、蜂蜜或黑糖等较健康的糖类都是很好的选择；另外台湾较少见的「椰枣」也是增添甜味的好配方，欧美人士相当喜爱。 POINT 3 过滤的必要性？ 过滤能让你的植物奶更滑顺细致，喝起来更顺口；你可以用一般的滤网过滤两次，或是使用棉布、纱布，倒入植物奶后用力挤乾，就能把打碎的残渣滤出。 未过滤的植物奶质地比较浓稠，用途也更广，例如坚果奶能够用于煮浓汤、敖酱料或炖煮料理，而谷物奶则很适合加入麦片和粥品一起享用，吃法非常多元，天天吃也不怕腻，每次思考要如何灵活运用也是生活饮食的乐趣之一呢！
取代牛奶，搭配麦片享用超健康！（PIC：goo.gl/DiX7Ze） POINT 4 保存方式 自制的植物奶装进密封玻璃罐中，再放入冰箱冷藏约能够保存2～3天；因为没有任何额外添加物，制作起来也相当简单，建议一次不需要制作大量，现打现喝更新鲜。
若想要一次制作大量，可以分装在制冰盒中、置于冷冻库中，随时都能打成果昔饮用！
自制植物奶要密封冷藏保存，底部有沉淀为正常现象～（PIC：goo.gl/DiX7Ze） 植物奶的热潮你赶上了吗？从今天开始加入自制的行列，做出好喝又没负担的健康饮品！
