- 食材
-
橄榄油20c.c.
牛番茄2颗
海虎虾2只
甜薯丁100g
小茴香0.1g
洋葱碎50g
肉桂0.1g
意大利米100g
白葡萄酒30c.c.
意大利香料0.5g
鸡高汤200c.c.
奶油10g
香菜1g
起司粉0.5g
- 调味料
- 盐少许
- 酱汁食材
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胡椒1g
盐2g
白酒10c.c.
橄榄油10c.c.
牛番茄200g
意大利香料1g
高汤100c.c.
1
调制酱汁，新鲜番茄去籽切丁；取一平底锅加热，倒入橄榄油、番茄丁炒软，续加少许白酒及高汤炖煮约2分钟，倒出稍微放凉，再放果汁机绞成泥，倒出后加入香料、盐及胡椒调味拌匀，即成酱汁，备用。
2
番茄切去蒂头上盖，以汤匙挖出籽、使番茄中空备用；海虎虾去壳，放入加榄油的锅中，以中小火煎上色、撒上盐调味，起锅后加上奶油，放入上下火各180℃烤箱烤熟，约需5分钟。
3
甜薯丁以平底锅炒软，加小茴香略炒，备用。另起一锅，将洋葱碎炒香，加入意大利米，放入白酒、香料、酱汁和高汤（盖过米），待汤汁收干再加高汤，煮至需要的熟度，再加甜薯丁、奶油、起司粉、盐，即可起锅。
4
将炖饭铺底，并取少许炖饭装填入番茄盅内，再填入海虎虾、放上虾头装饰，最后撒上起司粉，放入上下火各180℃烤箱中烤约1分钟上色，取出，放上香菜装饰即可。
炖饭小技巧 米饭的处理 意大利米的米粒饱和、大颗，适合长时间炖煮，加上吸附汤汁能力较强，口感较Q，因此适合用来制作炖饭。买来的意式米多已处理干净，烹调前不用再清洗，且为了让米粒水分完全被释出，加强炖煮时吸附汤汁功能，需先下锅以小火慢炒至表面干爽，摸起来无粉末感，此时才加入食材拌炒炖。
烹调技巧 西式炖饭常见的做法有意式及法式 2 种：
法式炖饭通常做为配菜，用来搭配主食材一起呈现，因此烹调时多先用洋葱、白酒、鲜奶油等拌炒出香气，再加入米粒炖煮，奶味较重。
意式炖饭则多为主食，做法是先干炒，再加入橄榄油、起司等取代鲜奶油、带出香气，口感较为清爽。通常看见炖饭米粒表面呈现透明，但仍保留有一点白色米心，就算熟了，可以起锅呈盘。
炖饭的米和高汤的最佳比例是1：3。 ※本食谱约2人份。