美食秘籍 川味麻辣酱 【材 料】 A.粗辣椒粉 60g 细朝天椒粉 40g 热开水 300CC B.花椒 30g C.水 500CC 桂皮 10g 草果 2颗 甘草 5g 丁香 5g 八角 10g 小茴 4g 荳蔻 5g 【调 味 料】 A.沙拉油 200CC 香油 50CC B.豆办酱 100g 盐 2大匙 鲜鸡粉 1大匙 细糖 1大匙 【做 法】 1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。 2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。 3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。 4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。 5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。 6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。 7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。 8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
