- 食材
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鲑鱼300克
山药200克
葱花少许
姜1块
- 调味料
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味噌3小匙
糖少许
白胡椒粉少许
米酒少许
盐少许
1
山药去皮后切块，姜洗净后去皮切片。
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2
鲑鱼去皮去油后切大块。将鲑鱼块放入碗中，加入白胡椒粉、米酒、盐，用手抓匀并静置约5分钟使其入味。
如果鱼骨没有去除干净，切块时较不方便，检查时可轻轻按压鱼肉，摸到鱼刺后再用夹子将刺夹出。
3
另取一碗，放入味噌、糖、少许清水，搅拌至味噌与糖均匀溶解，成为酱料备用。
4
小火热锅，锅热后倒油，直接放入姜片爆香，待姜片颜色变金黄色且表面微焦时，放入鲑鱼块，等鲑鱼块变色且定型后，放入山药块。
5
倒入Step 3制作的酱料，续用小火慢烧，并加入少许清水以防烧焦，直至轻压鲑鱼肉时会略为散开，代表肉已熟，此时即可起锅。上桌前撒上葱花即可。
一直翻炒鲑鱼肉会让肉散开，卖相就不好看，只要适时地检测是否熟透即可。