台湾省，每逢夏天更是多种本土水果盛产的季节，让人大啖各式酸、甜好滋味！说到夏日必尝水果之一，怎能忘了「龙眼」？
龙眼是台湾省夏天重要的经济作物之一。（图：撷取自台南市东山区农会） 食材百科—龙眼 Longan 龙眼又名龙目、桂圆，原产于中国福建、广东等地区，跟荔枝一样需要栽种于亚热带北回归线一带；龙眼引进台湾后也成为重要的本土农产水果，目前以中南部低海拔地区产量最多。每年3、4月起，各品种龙眼相继开花，也是储存龙眼蜜的好时机！5～8月龙眼纷纷结果，每年中元节前后就是盛产期，开始陆续上市。 常见龙眼品种有这些 ．粉壳龙眼 台湾省主要栽种、产量也最多的品种，因为成熟时果皮上的果粉比其他品种都还要多，故称之「粉壳」。特色是甜度高、果实大，适合当水果享用或是烘焙成龙眼干。
粉壳龙眼（图：撷取自农业试验所专刊84期） ．红壳龙眼 成熟后果皮呈现赤褐色，又名「湖底」，主要产地在台南，在南部也最受欢迎。特色是果肉比率多，口感软、水分较多；因为烘焙后品质依然很好，很适合用来加工成相关食品。 ．青壳龙眼 因成熟后果皮呈现淡黄褐微带点淡青绿色，又名青皮。和红壳一样果大核小，果肉结实、甜度更高；最大特色是采收后果色不易变质、耐储存，不过产量较少、较不普遍。 ．十月龙眼 台湾栽种最晚熟的品种，到了10月仍可采收。果实硕大，甜度也高，但收成期也容易遇到台风，所以价格略高。
十月龙眼（图：撷取自农业试验所专刊84期） 目前最大宗的「粉壳」种以台中、南投及高雄等地栽培较多；「红壳」、「青壳」则多种植于台南一带；而「十月」种最受中北部果农欢迎。 每到9～10月，果农便会以土窑或烘焙灶将龙眼鲜果进行烘焙、干燥，制成带壳龙眼乾，市面上也有贩售许多去壳、去籽的龙眼果肉，就是我们俗称的「福肉、桂圆」。干燥龙眼肉带有淡淡薰香，经常用来泡茶、酿酒，或是煮甜汤、甜粥及烘焙桂圆蛋糕等，是非当季时享用龙眼的好选择！
