- 食材
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苦瓜 1条
牛肉 约230公克
辣椒 1条
蒜瓣 3个
姜丝 适量
- 调味料
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糖 适量
盐 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
米酒 适量
地瓜粉 适量
这是一道颠覆刻板印象的料理，炒苦瓜一般所见都是炒过再上盖焖之，所以苦瓜之质地已软而不适合炒牛肉。其实，苦瓜也可以炒得脆而多汁，和牛肉搭起来一丰醇一爽口令人惊艳，只需要掌握点小诀窍。当然，还需要喜欢苦瓜的滋味，排斥者就难懂他的甘美了。 设计这道菜有两大概念，除了颠覆传统呈现苦瓜不为人知的爽脆多汁之美外，就在推崇苦瓜让他和牛肉同时当主角，平起平坐同场较劲或相辅相成。
1
苦瓜去头尾后竖直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊则用以熬汤。
为什么苦瓜可以炒得脆脆的？撇步主要在去囊。
2
片下之皮肉斜切成适合大小，再泡于加了点盐的冷水中。
如果怕苦，可先汆烫几秒再泡于冰水降温。
3
接着处理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、盐、适量酱油，还有胡椒粉、辣油（可免）调味。再加一点点地瓜粉抓揉稍醃。
酱油勿多，免得太黑坏了颜色。
4
因为要呈现苦瓜的鲜脆多汁，所以分两阶段来炒。先爆香一些嫩姜丝后苦瓜置入，加点盐并淋米酒将盐冲散，旋即均匀快炒几下，约半分钟就盛起备用。
5
由于当下锅子是干净的，加点油热锅便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在烟雾涌起之际快速翻炒。见牛肉表面泛白（约半分钟）则可倒入苦瓜，快快翻拌均匀即可起锅。
真的是大呼过瘾！醃过的牛肉炒来当然锁住肉汁，醇香滑腴，而脆嫩多汁的苦瓜亦不惶多让，争相滋润你的喉头，逗弄你的舌尖。既分庭抗礼又互相丰美，既各为主角又能相互陪衬。苦瓜真的可以脆炒，苦瓜真的可以炒牛肉，不知不觉中整盘清空，怎一个美字了得？
