- 食材
- 鸡胸肉300g
胶质蔬菜汤适量
鸡蛋1颗
鲜奶油少许
香菇30g
蘑菇30g
羊肚菌30g
牛肝菌30g
法国黄菇30g
黑喇叭菇30g
干香菇30g
- 调味料
- 盐少许
白胡椒少许
法式冻派（Terrine）是一种特殊的烹调方法，以「胶质」凝固食材，让食材的美味以「冻状方式」浓缩的法国传统料理，是一道冷料理，中文惯称「法式派」。 ➣推荐阅读【胶质蔬菜汤做法】：
质感美食！清爽Ｑ软的蔬菜「汤」—法式冻派（Terrine）
1
将所有菇类全部切丁，放在平底锅上，加少许盐、白胡椒，用中火炒约5分钟，把香菇里的水分炒干。
羊肚菌、牛肝菌、法国黄菇、黑喇叭菇等在进口超市或网络买得到，比一般菇类较贵，也可换成杏鲍菇、鸿喜菇、洋菇等。也可以不要用那么多菇，就是口感上的层次差别。
2
将鸡胸肉切丁，放入食物调理机，打成泥状，加少许鲜奶油和1颗蛋白搅拌均匀，加入步骤1的食材，同样拌匀。
3
在陶制器皿里，先铺上一层烘焙纸，再将食材填满，用铝箔纸包覆陶制器皿，入烤箱以摄氏85度烤约1小时。
4
之后再放至冰箱中冷藏降温，约1小时后，即可切成厚片享用。
※本食谱示范分量约5～7人份。