- 【做 法】
- 1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。
- 2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块，洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀，醃约20分钟，备用。
- 3.将作法1的米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
- 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。
- 【备 注】
- 煲仔饭要火吃就要注意“火候“，小火是指均匀的微火，不是集中在中间的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源，会让砂锅受热不均匀，如果可以找个铁网略为架高一些，再放上砂锅，最初以中小火煮至滚，再转小火煮约5分钟至表面水份吸乾，就是米粒开始吸水膨胀，会产生很多泡沫，如同煮粥时会产生的泡沫般，会有快溢出锅外的感觉，只要略开锅盖让泡沫降下，而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上，就可以进行下一步骤了。