- 食材
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地瓜500g
二号砂糖150g
开水30g
兰姆酒15g
盐巴一撮
- 希腊优格酱
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优格50g
蜂蜜15g
柠檬汁5g
柠檬皮适量
蜜糖拔丝地瓜，充满古早味的甜蜜蜜年节点心，团圆宴客时上桌总会被抢光光～这次拿拿抠特别做了不一样的优格酱，搭配着吃更爽口，还有种中西合并的风情喔！
1
地瓜去皮，切成适口大小，泡水静置避免氧化，料理前沥干备用。
2
起油锅，热油至锅内冒出泡泡，放入地瓜，中小火油炸6分钟。
3
地瓜炸至竹筷可以轻易穿透，捞出放在纸巾上吸油备用。
4
平底锅倒入砂糖、开水，中小火煮至焦糖化，期间搅拌避免烧焦，慢慢炒至「反砂」变成一粒粒的砂状，再继续炒到回复成液态。
5
焦糖炒到变成浓郁的金黄色酱汁（如图），加入少许盐，关火，倒入兰姆酒，搅拌均匀，完成蜜糖拔丝基底。
6
将炸好的地瓜倒回锅中，均匀裹上焦糖酱，盛出。
7
地瓜洒上白芝麻，接着一一过冰水，使糖衣结块，盛盘。
如果买到生芝麻，可以用烤箱140度烘烤10分钟。
8
将酱料食材均匀混合，搭配拔丝地瓜品尝即可。