- 【材 料】
- 手工墨鱼面 100g
- 橄榄油 3大匙
- 明虾 7尾
- 西芹菜 2根
- 红萝卜 1根
- 巴西里 1小把
- 意大利综合香料 少许
- 蕃茄糊 1罐
- 鸡粉 少许
- 白酒 5cc
- 面粉 适量
- 蛋汁 1颗
- 面包粉 少许
- 【做 法】
- 1.取6只明虾头部及虾壳的部分；西芹切段、红萝卜切成块备用。
- 2.取一平底锅，加入2大匙橄榄油烧热，先拌炒西芹段、红萝卜块，再加入巴西里、意大利综合香料及作法1的明虾拌炒约3分钟后，起锅倒入一中型深锅备用。
- 3.将蕃茄糊倒入作法2的中型深锅中，放入300℃的烤炉上烤约25分钟后取出，再加入清水（需淹过锅内材料）以小火熬煮约1小时即倒出过滤，再放入果汁机中搅打即为明虾酱汁。
- 4.取1只明虾将其头、身分离，身体部分去壳切5块后，连同头的部分洒上鸡粉、白酒抓拌一下，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后，放入油锅以中火炸熟呈金黄色，捞起沥干油脂备用。
- 5.取一深锅煮水至滚沸后，放入墨鱼面煮熟后捞起，拌入1大匙橄榄油，再放进盘中，于面旁淋上作法3的明虾酱汁，再摆上作法4炸好的明虾即可。