油对身体到底是好还是坏？动物油和植物油该吃哪一种？煮饭时的用油又要怎么选？ 先知道！油不可不吃 不同的油含有不同的养分与脂肪酸，摄取不足可能造成皮肤粗糙、生长迟缓、生育能力降低等问题，但若摄取过多也可能有肥胖、胆固醇过高或引起心血管疾病等，成人一天需摄取油量约2汤匙左右。 营养师苏秀悦说，「无油料理」其实并不健康，虽然水煮肉中含有动物性脂肪，但烹调时少了植物性油脂的营养，若要施行无油饮食，建议一天可吃约60～70克的坚果或适量豆制品等，补充植物性油脂。 正确用油４学问 依烹调需求选油 目前市面上食用油都有其优缺点，例如橄榄油的成分可预防心血管疾病，但其中的人体必需脂肪酸「亚麻油酸」含量偏低；猪油因饱和脂肪酸高，易造成心血管疾病，但稳定性高、烹调反而不易变质。由此可见，油品没有绝对好坏，但要依料理方式选择适合的油品。 市面上贩售的油大多经过去杂质、脱酸、脱臭等过程精粹，虽然可能流失一些营养成分，但可提升稳定性，不易坏掉变质，可保存较久，只要业者未使用不当材质精炼，并非完全不可使用。 调和油应少用 一般来说，单一原料的植物油较能确定冒烟点温度，若将两种以上油品调和，便不容易知道确切冒烟点，一旦在过高的温度下烹调，便会产生有害物质。另外，制作调和油的过程中，消费者无法了解业者是否添加对身体有害的物质，所以一般不建议使用，但有些油类经「调和」后，使其冒烟点提升、反而适合高温烹调，也能适量使用。 交替使用不同油品
不同原料的植物油交替使用，可补充不同的营养成分。营养师也建议，一般家庭中至少要有３种油，分别适用于凉拌、炒、炸等料理方式，例如橄榄油、苦茶油等较适合凉拌；葵花油、葡萄籽油可煎、炒；而猪油则适合高温油炸。 注意冒烟点 油在不断加热过程中，会发生化学变化、产生新化合物或生成自由基，增加罹癌机率。因此使用时要注意油类的冒烟点，超过200度较适合高温油炸，且要避免反复使用及长时间连续油炸，若油炸过程表面气泡超过表面积一半，就必须换油。
家事达人教你油炸小撇步！
若要让油炸用油发挥得更物尽其用，建议可把要炸的食物依照以下顺序：蛋类→豆腐类→芋头等蔬菜类→咸酥鸡→排骨酥→鱼等海鲜类，从味道较淡的食材开始，较不影响风味；炸完食材后的废油，可静置放冷沉淀，过滤后再加工制成再生皂。
