- 内馅
- 粗绞肉长条德式香肠 8根
- 润饰
- 天然乳酪（切细） 适量
- 面团食材（约17×4㎝，8个）
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特高筋面粉（金帆船） 300g
盐 4g
速发干酵母 1/3小匙
蜂蜜 11g
水 168g
将面皮卷覆在长条形的德式香肠上，德式香肠选用扎实填塞粗绞肉末而味道浓郁的产品，和面团相当契合。 事前准备 特高筋面粉先过筛。
1
将面粉、盐和速发干酵母倒入调理钵中，在中央挖出一个凹洞，依序加入蜂蜜与水。用手搅拌至面粉颗粒消失，聚拢成团后移至揉面台上。
2
用双手确实揉捏8～10分钟左右，使面粉结块消失。待表面变得光滑即完成。
3
将面团整圆后置于揉面台上，盖上彻底拧干的湿布，于室温下醒面3分钟左右。
4
用刮板将面团分割成8等分。利用磅秤，等量分割。将切面朝下搓圆，使面团延展出平滑的表面。
5
将彻底拧干的湿布盖在面团上，于室温下醒面3分钟左右。
6
用手将面团轻轻压平。让面团的闭合处朝上，重新放回揉面台上，以擀面棍擀成长方形。
7
将面皮横放，从外侧往内细细卷成棒状。盖上彻底拧干的湿布，于室温下醒面3分钟左右。
8
用双手滚动棒状面团使其延展后，卷覆于德式香肠上。重叠卷上面团，别让前端的开口露出来，将面团斜向边拉边绕圈缠上，末端塞入中间的面团下，避免松开。
9
盖上彻底拧干的湿布，利用烤箱，在40℃下发酵30分钟。
10
在锅中煮沸大量热水，并加入蜂蜜（分量外）。
11
待锅底冒出细小气泡后，将发酵后的贝果面团放入，不时上下翻面，煮30秒后捞起，并排在铺了烘焙纸的烤盘上。
12
将天然乳酪撒在面团上，放入预热至200℃的烤箱中烘烤13分钟，接着将烤盘前后对转，继续烤4～5分钟。烤好后立即取出，放在糕点散热架上冷却。