- 材料（约20颗）
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竹叶60张
圆糯米1,500克
梅花猪肉1,000克
猪油200克
酱油约225c.c.
米酒25c.c.
盐2克
糖3克
棉绳一綑
采买备料笔记 枕头型的湖州粽，只有简单包著泡过酱油的圆糯米，与醃渍过的带油猪肉，看起来好像没什么了不起，然而要料理的美味、包得好吃，可是有着许多眉角的喔！ 粽叶 通常会选择比较大张的粽叶，并搭配两片稍小的粽叶。将晒干的竹叶泡水清洗后，直接用湿的状态下去包粽。 米
不能选择新鲜采收的米，至少要放过一年才能使用，这样煮起来米的口感才够Q弹，若是使用新米包，煮完粽子就会变成软软糊糊的，吃不到口感。包粽前先把米清洗后，浸泡1个小时，然后将水沥乾，于锅内加入酱油140c.c.、盐和糖各2克，大约醃渍半小时即可。 馅料
肉一定要选梅花肉，油花分布的均匀又漂亮，才能让粽子的肥瘦口感刚刚好，不会过油、也不会过于干涩。将每块梅花肉切成7公分长条状，重约52克，用酱油85c.c.、米酒25c.c.、糖1克来醃渍，至少要醃一个晚上。另外将猪油切成3公分、约筷子厚度大小即可。
取一大两小的粽叶，在大片粽叶上面叠上小片，将另一小片粽叶转180度后压在另两叶上，让三叶的叶子尖端重叠。
重叠部分大约占叶子的1／2，而且要将表面较粗的那一面朝上。
左手握在粽叶中段，右手将粽叶对折，右手食指、无名指、小指顺势将粽叶重叠处折起，成为漏斗、水勺状。
取一小把米放入粽叶，用手轻画一下，让米均匀散布。
再放上长3公分、约筷子厚度的小猪油，接着将醃渍好的猪肉放在猪油上。
再取一把米将肉均匀盖住。
用四只手指沿着粽叶，由下方往上推，紧靠粽叶顶端。
将多余的粽叶覆蓋上米肉，同时沿着两边折下，形成长条形的三角锥体，超过粽子的部分往其中一边折下。
一定要紧密包覆，包折的过程要将粽子握紧，避免煮一煮就散开。
再沿着粽子用棉绳将粽子紧紧滚住，最后打上死结再焖煮3个半小时，让粽子从里到外完全熟透即完成。
因为包得紧密，要让中心的猪肉熟透，一定要焖煮3个半小时，让米、肉都能熟透。
美味撇步
湖州粽好吃的要诀就是在「紧密」，虽然醃肉、醃米的酱油比例也颇重要，但一个好的湖州粽最重要就是包得紧，很多人想学包粽子，但可能学了半年都还没有办法折好粽叶，所以小秘诀就是在包的手法，过程中一定要记住用手握紧粽子，不然松垮垮就不好吃了。