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春日食材：山药 台湾现在农业发达，一年四季都能栽种山药，但自然产季约在12月到4月之间，又以春季的山药最美味多汁。而挑选山药时，建议选购外皮胡须较少者，因为代表较年轻；若是两根体积差不多的山药，则挑选重量较重者，因其质地较为密实。 说到山药的保存，一般家庭不可能在市场一次购买整支的山药，通常都会买已切半或是切成更小支的山药，回家后可
将山药的切面浸泡在加入盐的米酒（以100ml的米酒配1茶匙的盐），或是料理米酒内30分钟，山药切口有完全浸泡在米酒里即可，取出将其自然风干后，再以
擦手纸包裹起来放入冰箱冷藏，在不破坏外皮的情况下，最多可储存1个月。