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旭蟹洗净，剥下蟹壳留用，并以剪刀去鳃、肠，再以刀子切块，葱切段、姜切片、红葱头切末，冬粉泡水约10分钟，取出备用。

买蟹时，可请店家先去鳃、肠且切块，方便料理。

旭蟹沾地瓜粉，入锅炸约3分钟，表面金黄即起锅；蟹壳以电锅蒸10分钟后起锅，备用。

蟹壳蒸后，红色外观用以点缀摆盘，更显喜气。

起锅以麻油爆香姜、葱、红葱头，再加入沙茶、XO酱、黑胡椒、蠔油、砂糖一起炒，制成酱汁。

同锅加入鸡高汤煮滚后，取出一半酱汁备用，留下的酱汁和冬粉拌至均匀后，倒入砂锅做基底。

将备用酱汁倒回原锅，以太白粉加20c.c.水调匀勾薄芡，旭蟹入锅焖煮2分钟，再将旭蟹蟹肉、蟹壳放入砂锅，摆上香菜点缀即完成。