- 【做 法】
- 1.将芋头洗净、去皮、切块，入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。
- 2.将排骨洗净、汆烫后备用。
- 3.热锅加入2大匙油，加入青蒜段及香菇块爆香，加入作法2的排骨及适量的水，煮滚后以小火炖30分钟。
- 4.于作法3锅中加入作法1的芋头及调味料，续炖约30分钟至软烂，起锅前焖10分钟即可。
- 【备 注】
- 根茎类的蔬菜因为质地硬，直接炖煮比较费时，可以将芋头先炸过，不仅帮助定型、加速芋头熟化，还可以炸出芋头的香气。而排骨先经过汆烫，也可以稍微熟化，再与炸好的芋头一起以小火炖煮，大约30分钟即可软烂又入味。