- 食材
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腐皮4张
芦笋1把(约15根)
海苔片4张
红萝卜18根
鸿喜菇半盒
辣椒适量
沙拉酱少许
香菜少许
柠檬汁适量
- 调味料
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白醋1大匙
糖少许
鱼露少许
泰式酸辣酱1大匙
天气燥热食欲差，热腾腾的大菜再美味也食不下咽，希望来点冰凉清爽的蔬食吗？台北春天大饭店前副主厨杨竞文，以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣调味，推出清爽咸食，做法简单，还能放冰箱随时取用，凉凉吃、泰开胃！
1
辣椒、香菜切末，与酸辣酱、柠檬汁、白醋、糖、鱼露调匀即为酱汁，冰镇备用。
2
芦笋去皮、鸿喜菇切开、红萝卜去皮切条；以上皆汆烫备用。腐皮铺上海苔片与烫过的鸿喜菇、红萝卜、芦笋，挤上少许沙拉酱，卷起来，并重复此动作，共卷4卷。
3
起油锅约摄氏120度，将步骤2的腐皮卷炸至金黄后，冷藏2～3小时，吃之前切块淋酱即可。