- 食材（4人份）
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土鸡 半只
老姜 1根
橄榄油 适量
麻油 50c.c.
米酒 半瓶
水 1000c.c.
枸杞 1小把
盐 适量
高丽菜 1/2个
面线 400g
鸡蛋 4个
秋冬限定的麻油料理，最经典的便是麻油鸡。只是单纯煮一锅鸡汤，未免单调，不搭些青菜也怕上火，如此可以加入高丽菜同煮，细腻的蔬菜甜味，结合麻油甘醇的香气，吸饱鲜美汤汁的面线，再添上一个画龙点睛的麻油荷包蛋，可谓冷天里的人间美味。
1
土鸡切大块。老姜切片。枸杞过清水沥干。高丽菜洗净剥开。
2
取锅下橄榄油，放入姜片煸香至微微卷曲，再下50c.c.麻油炒匀，如此可以避免麻油受高温变苦。
3
起一锅水，放入鸡肉汆烫至滚起，去除血水，捞出洗净后，和步骤2一起放入深锅里，倒入半瓶米酒、水1000c.c.，煮滚后，再转小火，上盖慢炖30分钟，接着下适量盐、枸杞，关火续焖20分钟，开盖下高丽菜烫熟。
用焖的方式，可以让鸡肉更软嫩，而且只需放半瓶米酒，就能焖出香气，用量小，吃起来不上火、更清爽。
4
另起一锅滚水，下面线烫熟，盛出，拌入少许麻油（份量外）避免沾黏。同时高丽菜应恰好熟成，鸡汤可以关火待用。
5
用适量麻油+橄榄油，煎熟荷包蛋当作配菜（不需放盐），最后将鸡汤舀入面线中，搭配荷包蛋品尝，感受舌尖的醇香甘美。