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芒果分两边切开，用汤匙将芒果肉取出，果皮留约0.5cm厚度。芒果皮、果肉皆留着备用。

秋葵以滚水汆烫约30秒后捞起沥水，切半后，一半切丁，另一半留后当装饰。鲜虾汆烫过后去壳并切成丁状，预留3只虾子留头与尾，只去虾身壳备用。芒果肉全部切丁。

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将切好的芒果丁、鲜虾丁及秋葵丁放入碗中，加入千岛酱、虾卵与三岛香松后，再轻轻拌匀。

切好的芒果丁过于用力容易软烂，建议搅拌时可用汤匙的背面顺时针地由外往内轻推即可。

最后将拌好的芒果鲜虾沙拉放到Step1备用的芒果皮上，再放上切半的秋葵、预留的鲜虾装饰即可。