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白肉瓜清洗干净后，对半切开将白色薄膜去除干净，并切成不规则大块的角状。

本料理适用白肉苦瓜或过熟苦瓜。

大火约摄氏180度热油锅，将切好的苦瓜全部放入，加上红曲酱和盐巴搅拌均匀后，再淋入高汤，再转成小火熬煮。

盖上锅盖5分钟，等酱汁稍微吸乾，让苦瓜完全入味后即可起锅。