- 食材
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牛菲力300g
芦笋100g
小番茄50g
罐头凤梨50g
葱段少许
蒜末少许
- 调味料
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蠔油1汤匙
鸡粉1汤匙
糖少许
糖醋酱（番茄酱、白醋、糖比例2：2：1调制）少许
ˋ过油时，务必掌握大火加热时间：一般料理都是先将锅子与油一起加热，热至油冒烟后放入牛肉。更好的处理方法是先用布将锅子完全擦乾，转大火将锅子烧热至摄氏170至180度，随即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加热的时间，就能做出滑口牛肉料理。
1
热锅后锅里倒入沙拉油，放入芦笋大火过油约10秒，即捞起沥干油分。将芦笋放入滚水里汆烫再捞起备用。
芦笋先过油可去除菜生味。
2
小番茄对半切开，并利用剩下的滚水将小番茄、凤梨泡熟，另放点砂糖增加食材甜味。
3
热锅后锅里倒入沙拉油，油量需盖过牛菲力，放入牛菲力过油，大火煮1分钟煮至牛肉8分熟，即可整锅连同沙拉油倒入另一锅，不需开火，直接继续低温油泡。
4
热锅后，牛肉整锅回锅大火过油1分钟，再沥干油分。
5
葱段、蒜末放入锅中大火爆香，先再加入蠔油、鸡粉、糖，再加入牛菲力、芦笋、小番茄、凤梨拌炒均匀，起锅前再加糖醋酱略为翻炒即可完成。
※本食谱为6人份。