- 【做 法】
- 1.青椒及辣椒洗净、擦干水分；豆豉洗净沥乾，备用。
- 2.热一锅油，油温烧热至约180℃，将青椒及辣椒放入锅油中炸至表皮微焦、皮膜分开，捞起后快速泡入冷水中降温，待凉后剥去青椒及辣椒的表皮，剖开去籽，沥干后切小块，备用。
- 3.另热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜片及豆豉。
- 4.放入作法2的青椒及辣椒，接着加入酱油、细砂糖与水烧开，转中火续煮约1分钟至水分略收乾，最后用太白粉水勾芡、淋上香油即完成。
- 【备 注】
- 利用辣椒的辣遇上豆豉独特的香味，交织出风味特别的美味，这道菜辣椒就是主角，炸过后品尝，不呛反香。