- 材料
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鸡蛋豆腐1盒块
绞肉小半碗
冬菇4 ∼ 5朵
笋片小半碗
虾仁6 ∼ 7只
熟火腿2片
高汤2碗
- 醃料
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酒2小匙
太白粉少许
- 调味料
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盐适量
鸡粉少许
1
豆腐切块，冬菇泡软后去蒂切大片。
3
热锅，不用加油，带锅热时，绞肉放下去略为拌炒至7∼8分熟时，起锅备用。
绞肉也可以直接放入砂锅中加热，但先拌炒过香气比较足，而且可逼出部分油脂，口感较清爽。
4
取一砂锅，将豆腐、冬菇、笋片、绞肉、盐、鸡粉等放入，并倒入高汤。
5
砂锅置于炉火上加热，待汤滚开时，转小火煮10分钟。
滚煮时，火不要太大，否则容易烧到锅子的边缘，使汤一滚马上溢出来。
6
加入虾仁和熟火腿片，改上盖子再焖煮3∼5分钟即可。