- 食材
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全鸡腿5支
蒜末30克
八角30克
花椒30克
麦芽150克
- 调味料
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盐30克
红醋200c.c.
白醋200c.c.
1
3,000c.c.的水中加入蒜末、八角、花椒、盐，再把鸡腿放入浸泡，并冷藏1日。
2
麦芽、红醋和白醋倒入1,000c.c.的滚水中，加热至溶化后，不断浇淋于鸡腿上，直到外皮呈微红色。
3
鸡腿吊起晾干1日。
家中若无吊钩，可放置于碗盘上晾干。
4
晾干后的鸡腿下锅，以盖过鸡腿的油量，小火酥炸10分钟，起锅后切片盛盘即完成。
将鸡腿捞起，以大火将油加热30秒，再用热油浇淋鸡腿，可使色泽更漂亮。
※示范分量为5人份。