美食秘籍 红烧鱼翅羹 【材 料】 水发鱼翅 100公克 蘑菇 3朵 笋丝 150公克 猪蹄筋 100公克 木耳 2片 金针菇 1把 红萝卜 30公克 蛋白 1粒 【调 味 料】 鸡高汤 800cc 酱油 1小匙 乌醋 1小匙 香油 1小匙 盐 少许 白胡椒 少许 【做 法】 1.水发鱼翅清洗干净备用。 2.将蘑菇切片；笋丝、猪脚筋汆烫过水，备用。 3.木耳、红萝卜切丝；金针菇去蒂切段，备用。 4.取一锅，加入作法2、3与所有调味料，炖煮至沸腾后转小火。 5.待蔬菜类的材料煮软后，加入鱼翅待再度沸腾，最后加入蛋白液勾薄芡即可。 【备 注】 鱼翅印象中是高级食材，其实鱼翅有分等级，形状越大、越呈现完整的弯月型的 排翅，价格越高；而挑连接鱼身部位的鱼翅价格较便宜，不过因为是连接鱼身处所以稍有嚼劲。
