柠檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake 在半透明的柠檬酱下，是朴实而美丽的方形磅蛋糕。使用柠檬果肉、柠檬汁、柠檬皮，制作出适合夏日的清爽口味，每一口酸甜，都是百分百的柠檬精华。
食谱制作份量：9cm × 21cm × 6.5cm 磅蛋糕 2 个
蛋黄液 50g、低筋面粉 180g、杏仁粉 20g、泡打粉 2.9g
柠檬 40g、糖渍柠檬皮 80g、柠檬浓缩汁 20g、柠檬皮屑 1颗
事前准备 • 发酵奶油先置于常温下，软化至用手指按压会有压痕，切成小块备用。
• 鸡蛋、蛋黄事先从冰箱取出，置于室温下。
• 柠檬削皮后，只留下果肉备用。
• 烤箱预热至130℃。
蛋糕体
1
在容器中放入发酵奶油，以电动搅拌器略微打软后，放入杏仁膏、砂糖、蜂蜜打发至呈乳白色霜状。
2
在另一个容器中放入全蛋液、蛋黄液，搅拌均匀后，分多次倒入步骤1的容器中打匀。
3
放入已过筛的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉，用刮板以切拌方式搅拌至粉末感消失。
4
再放入柠檬果肉、糖渍柠檬皮、柠檬浓缩汁、柠檬皮屑，搅拌均匀。
用刮板由上往下搅拌，使糖渍柠檬皮和食材均匀混合。不要搅拌太久，以免出筋，导致口感不佳。
5
将面糊倒入烤模中，在桌面轻敲两下后，表面用刮板抚平。
6
放入预热好的烤箱中，以130℃烘焙60分钟。蛋糕出炉后立即脱模，放在冷却架上。
如果使用非旋风烤箱，建议以180℃烘烤40～45分钟，竹签插入没有沾黏即可。
柠檬酱
1
在容器中放入糖粉和柠檬汁，搅拌均匀，做成柠檬酱。
2
趁磅蛋糕还热腾腾的时候，淋上柠檬酱。
CHEF'S TOUCH 1 │ 添加杏仁膏的磅蛋糕，经过1～2天熟成，会变得更湿润好吃。待冷却后，放入密闭式容器存放，才能维持柔软、湿润的口感。 2 │ 可以加上蛋白霜饼干做装饰，看起来更有质感。
