- 【调 味 料】
- A.盐 1/4小匙
- 味精 1/4小匙
- 糖 1大匙
- 五香粉 1/4小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 阿摩尼亚 7公克
- B.盐 1/4小匙
- 味精 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 水 50㏄
- C.太白粉 1小匙
- 水 1又1/2大匙
- D.香油 1小匙
- 【做 法】
- 1.绿豆仁泡水约4小时后沥干水分，芋头削皮洗净切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
- 2.作法１蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥，再加入所有调味料A一起揉匀。
- 3.澄粉以沸水冲熟、搅匀后加入作法2的芋泥中，用手揉匀至面团呈光滑状。
- 4.加入熟猪油至作法3的面团中一起揉匀后，放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮团。
- 5.热油锅，加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起，调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡，滴入香油，起锅放凉即成馅料。
- 6.取出作法4的芋饺皮团，平分为每个约35公克重，再用手压扁成圆片状，包入约20公克作法5的馅料后，对折捏成橄榄形即可，重复此动作至材料用毕。
- 7.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状，随即关火略泡一下，让温度透至芋饺中心，再开中火加热，逼出余油即可捞起沥干油脂。